Sirovo meso u prehrani

 
Odgovara:
mr. Ljiljana Vrhovac-Uzur, dr. vet. med.,
Pet centar, Drvinje 1, Zagreb

O: Obzirom na savjet o zamrzavanju mesa, vrlo vjerojatno su uzgajivači mislili na postupak kojim bi eliminirali mogućnost kontaminacije određenim mikroorganizmima.

U odnosu na mikrobiološke promjene u mesu tijekom njegova smrzavanja i pohrane u smrznutom stanju, temperatura smrzavanja ne uništava, već više ili manje reducira bakterijsku populaciju i spriječava razvoj bakterija u mesu. Poznato je da za svaki mikroorganizam postoji najniža i najviša temperatura njegova rasta. Tako npr. ni temperatura smrzavanja nema učinak na skupinu psihrofilnih bakterija.

Kako je riječ o mački, svakako treba spomenuti i toksoplazmozu. Toksoplazmoza je zoonoza, a njezin je uzročnik protozoa Toxoplasma gondii. To je crijevna kokcidija mačke i drugih felida koja se razvija preko različitih toplokrvnih životinja (sisavaca i ptica) i čovjeka kao posrednika. Stečena toksoplazmoza nastaje konzumiranjem sirovog ili termički nedovoljno obrađenog mesa i organa koji sadrže razvojne stadije uzročnika (tahizoiti i tkivne ciste s bradizitima) ili hranom i vodom koja je kontaminirana njenim sporuliranim oocistama.

Tkivne su ciste mnogo važnije za prijenos invazije jer su znatno otpornije na djelovanje probavnih enzima nego tahizoiti. No tkivne ciste ne mogu preživjeti termičku obradu (65-70°C), kao ni smrzavanje (-20°C/15 dana). U slučaju sumnje na zaraženost, meso se smatra uvjetno upotrebljivim, a uvjet je kuhanje, odnosno sterilizacija.

Uz navedeno, prehrana sirovim mesom različitih izvora pretstavlja i objektivnu mogućnost kliconoštva i izvora infekcije za čovjeka (salmonela).

Stoga je moja preporuka da mačku ne hranite sirovim mesom ili iznutricama.